醋酸蛋白能治癌症嘛(醋酸 蛋白质)
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肿瘤患者进补，4个误区要避开，吃得科学，才能与癌症“抗衡”
有粉丝在后台留言：“我今年体检的时候被查出来患有肿瘤，医生建议我继续观察，如果肿瘤扩散的话就要进行手术，我本人不太想做手术，那么吃什么可以消除肿瘤呢？”
首先要明确的是，肿瘤靠单纯的饮食是不可能消除的。但是肿瘤患者在治疗期间，采取科学合理的饮食措施，能够最大程度的提高患者自身的免疫力，从而可以帮助患者更好地对抗癌症。
不过在饮食上，癌症患者也要注意以下一些误区。
误区一、补充营养会让恶性肿瘤生长的速度更快癌细胞在体内获取营养的方式，就是霸占和抢夺原本属于正常细胞的营养物质，所以导致一些人以为，那我不吃营养的物品，癌细胞不就失去养料来源了吗？
事实上，这种想法太单纯。癌细胞抢夺营养的方式，不是建立在你体内营养多少的基础上的，哪怕一个患者骨瘦如柴了，癌细胞依然会增长。直到患者停止呼吸的前一秒，癌细胞仍旧在不停抢夺患者体内的营养。如果患者不补充营养，那么身体消耗得就会更快，进而病情的恶化程度也就更高。
美国癌症协会的研究显示，癌症患者的食物热量应该比平时增加20%，这样才能保证患者营养状况良好，从而延长生存期。换句话说，只有你吃饭了，才有力气和癌细胞进行对抗。
不过需要注意的是，癌症患者往往体质虚弱，补充营养的方式不能过猛，要循序渐进，缓缓而行，补得太快，可能会使得身体吃不消。
误区二、癌症患者要吃素，少吃发物有的患者坚持吃素，认为吃肉类不好，可事实上，如果营养补充不充分，身体就不能快速恢复，出现恶病质的风险就更大。只要对食物不存在过敏的现象，那么日常中常吃的东西，或者说你以前经常吃的食物，依旧可以大胆放心地去吃。
肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆制品是优质蛋白的主要来源，是组织细胞修复的重要原料。所以，癌症患者的饮食一定要荤素搭配，做到营养均衡。
误区三、想要营养好，多喝汤中国人讲究喝汤，尤其是在生病之后，更是提倡喝汤大补。不过事实上，汤属于高嘌呤食物，喝太多对身体无益，不利于病情的缓解。再者，汤里面的营养成分很少，营养密度低，大量喝汤，会影响其它食物的摄入，膳食单一，反而会导致营养不良。
如果患者的肠胃功能不好必须得吃流食的话，可以将饭菜打成糊状，做成半流食的食物，这样有利于患者吞咽，也能保证消化吸收。
误区四、普通饮食不如营养剂进补得快癌症患者如果长期不吃饭不进食，消化功能会进一步下降，甚至会出现厌食倾向，这会导致患者营养不良，加大恶病质的发生风险。
有些患者认为，营养剂可以代替饮食补充营养，这种做法并不推荐，也不适用于所有患者。临床上，胃肠有功能时首选肠内营养的摄入也就是吃饭，除非是存在胃肠道功能不全或障碍的情况下，才会采取肠外营养也就是静脉注射的方式。
在癌症治疗上，营养剂的补充是有适用群体的。通常情况下，一些病情严重的患者无法自行进食或者是营养剂，那么可以通过静脉注射的方式进行营养的补充。而且，这种营养的补充方式是根据患者每日新陈代谢和活动所需的能量减去已经经口摄入的能量，然后通过计算各种营养素的配比而进行补充的。
所以，对于病情不严重的癌症患者，最好的方式还是吃饭。如果有厌食倾向，醋酸甲地孕酮是癌症方面缓解食欲不振的最好药物。通常情况下，主治医生会根据患者的情况开不同剂量的药物的。
肿瘤患者如何才能吃得健康？杭州市肿瘤医院放疗一病房主任吴稚冰表示，癌症患者的食谱要讲究个性化。总体而言，癌症患者的饮食要做到荤素搭配，要清淡一些，可以适当多吃鱼肉和禽蛋类食物。
其次，不同的癌症患者也有一些特殊的饮食方向。比如西红柿里面的番茄色素，可以缓解前列腺炎和前列腺增生，预防前列腺癌，所以前列腺癌患者可以多吃一些西红柿。
而乳腺癌患者可以多吃一些豆制品，因为植物雌激素能够对抗人类的动物雌激素，对该类患者有一定的好处。
最后癌症患者的食谱里应该减少高胆固醇的摄入，腌制、烟熏以及烧烤类的食品要少吃或者不吃。癌症患者还要避免偏食，同时也要补充好微量元素的摄入。
只有科学合理的饮食，才能保证患者的身体营养摄入相对平衡，身体逐渐康复了，对抗疾病的能力也就提升了，进而患者的生存质量也就得到提升了。
参考资料：
[1]《93%癌症患者没有接触过正规营养教育，专家呼吁别忽视营养治疗》.健康时报.2019-12-10.
[2]《吃得越营养肿瘤长越快？警惕3大肿瘤饮食误区》.人民网.2017-5-9.
[3]《滥用营养补充剂不利癌症康复》.生活与健康报.2016-4-28.
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鱼的鲜美少不了醋的点化
鱼历来都是大家喜欢的美味，在上古时代的人就是以鱼为食，《诗经》中四十多处提到鱼，提及肉的很少，古人的渔猎是其生存的重要食物来源。鱼含有的高蛋白，低脂肪，成为大家的首选食材，关键还在于它的味道鲜美，尝鲜大多对鱼而言。
鱼好吃，但做起来的确还是有些复杂的，一是去鳞、清洗内脏等加工的步骤繁琐，二是烧制鱼的火候是个关键。老子的名言：“治大国若烹小鲜”，就是把烧鱼的功夫和要领引用到国家的治理上去的烹饪智慧名言。
鱼的分布范围广，世界上的鱼的种类有两万多种，按生活环境不同，鱼的种类主要分：咸水鱼和淡水鱼。海鱼和淡水鱼的口感有所不同，如果说海鱼Q弹的话，淡水鱼就是鲜嫩，特别是深海的鱼更加的滋味厚重，味道甜美。海鱼有点海腥味，而淡水鱼主要以河里的腐生物为食，而且游动范围也较小，淡水鱼的身上以鱼腥味为多。但是生活在流动的较干净的活水中的鱼，烹制出的鱼肴味道鲜美，略带甜头，而湖水鱼因其生活在有污泥的静水湖中，所以烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味，就是我们常说的土腥味。淡水鱼的去腥的方法很多，我们今天主要就淡水鱼中烹制鱼的主要方法中点醋的学问。
鱼的加工繁琐，毕竟耐心就可以完成，做鱼的火候复杂，多试几次也就能把握得住。而怎么才能做得好吃，这个关键的核心问题，不搞清楚，总是做出来的味道就会差许多，大家也都知道做鱼要加醋，去腥增香，道理大家都懂，也无需解释太多。但对于什么时候加醋，网上绝大多数的人都是起锅之前加醋。说是可以保持香味，以免提前加醋而挥发会残留酸味，还影响味道。我也不知道这些人做出的鱼是不是好吃，毕竟口味是带有个人很主观的事情，好吃的东西，虽然是大家吃熟悉的味道和食物，但好的味道相互比较之后，就不再是伯仲难分了。
关于做鱼加醋的问题，我和我会做菜的八十多岁的老父亲交换过意见，他做的鱼总是我女儿的挂念和最爱。而他的做鱼加醋的经验是先下醋，做鱼先加醋比后加醋好，这是大多数有经验的厨师做鱼的心得。我也和我的学生中国烹饪大师探讨过，大家基本的意见的前后头尾两道醋。我想我今天给大家介绍这个方法后，大家回去再试试，看你做的鱼是不是更好吃了。美味需要方法，美味更需要的是交流中提升。
烧鱼的醋一般分两次放入。这是做鱼的关键和让鱼味道更好吃的奥秘。头醋：
1、 放入的时间，煎炸好的鱼一般下入葱姜后，立马下料酒和醋，利用高温醋的料酒加速反应，从而把鱼的腥味挥发带走。那种把醋加在水里的做法效果不会很好，稍微加多一点，反而有可能导致酸味的可能。我们需要的是醋在锅中借助锅气的挥发，不是醋在菜中残留为酸味。
2、 头醋的作用：食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做鱼时加点醋(主要含乙酸),再放点酒(主要含乙醇),则解腥效果极佳。此外，在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率。烧鱼时放醋再加些料酒味道会很香。因为生成的酯是香的。头醋的作用就是去腥增香。
尾醋：
1、 放入的时间，起锅前几分钟，不要太多，下醋不呈酸味，点醋增加香味即可。
2、 尾醋的作用，醋本身的香味，能进一步压抑鱼的腥味，利用醋的酸性挥发在汤汁中残留的腥味物质，同时使鲜味的成分更加的突出，减少味精的使用量。就是我们常说的增鲜添香的作用。
一条好吃的鱼，少不了画龙点睛的醋来激发，头尾醋的用法，又好比是舞龙前奏的左右点睛之笔，那是传神和活化的举动。烧得好的鱼，我们常说把鱼烧活了。好吃的美味，都是需要长期积累的经验来支持的，科学的发展又为这些传统的方法注入了新的活力和理论基础，让人们不仅知道什么好吃，还让我们知道为什么好吃。
人天生一个舌头，生活的活，我时常解释的就是，用舌头润泽我们的生活！美味没有亏欠我们的舌头，我们更要感谢世代的司厨者，他们不懈的努力，才给我们呈现更多的美味。吃中有科学，吃中有智慧，知道了怎么吃，就知道了怎么活。今天的烧鱼的画龙点睛之笔的用醋方法，你学会了吗？
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作者李继强：从事烹饪教育三十多年，国家级烹饪高级技师，美食文化传播人，出版有《厨师手册》、新书《吃的智慧》正在出版中。
