中秋节以后,就是陆续吃大闸蟹的时候了,母蟹的蟹黄也慢慢结块,公蟹的蟹膏也更肥美。
By 快乐萱萱妈的小厨房
蒸锅中加入适量水,水中加入2勺料酒,少许姜片,1个小葱结,大火煮开,放入这些后水蒸气能起到去腥的作用,另外水量不要太高,以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里,影响大闸蟹的品质、口感。
花雕醉蟹↓
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梭子蟹产量大,肉多,物美价廉,是最受欢迎的海蟹。清蒸、葱姜烧、香辣蟹都是不错的选择,潮汕地区的螃蟹生滚粥里,使用的也是梭子蟹。
相城区委宣传部供图
大闸蟹清蒸最美味,最朴素、也最原汁原味的吃法,想品尝到蟹的鲜香最好的办法就是清蒸,可很多人因为对这种食材不熟悉,烹饪的时候不得要领,横冲直撞的大闸蟹直接放锅里就蒸,这可真是大错特错,揭开锅盖一看,大闸蟹钳子掉很多,蟹黄也流的哪里都是,浪费了好食材,分享3个蒸大闸蟹的诀窍,蒸出来的大闸蟹不流蟹黄,肉细腻。
风物君的小伙伴们,这几天正在昆山品尝一种最“嚣张”的美味——阳澄湖大闸蟹。可惜它再张牙舞爪、横行霸道,也逃不过被风物之(chi)旅大部队吃进肚里的命运。
大闸蟹要过了中秋节的一段时间吃才最为肥美,民间有“九雌十雄”的说法,也就是说农历九月吃雌大闸蟹,农历十月适合吃雄大闸蟹,这时候的大闸蟹已经准备过冬了,体内的蟹膏处于最丰富、饱满的状态,非常的肥美、鲜香。即便现在的大闸蟹并不算最好,不过聊胜于无,有的吃终归是开心的。
今天大闸蟹的主要产区。制图/monk
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▲ 2021年9月22日,当天早晨刚刚开捕的2021年首批阳澄湖大闸蟹乘机抵京。图 / 视觉中国
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抵达钱东家时正值中午,钱东是苏州土生土长的蟹农,生在阳澄湖边、长在阳澄湖边。
其余的做法如蟹粉狮子头、蟹黄汤包、蟹饼等等,都是让大闸蟹“死得其所”的流行吃法。这中华绒螯蟹,生在中国,真说不清到底是幸还是不幸。
“一掬阳澄水,流芳自古今。”作为文化悠久、生态宜居的江南水乡,独拥三分之二阳澄湖水面的相城区素有“中国清水大闸蟹之乡”的美誉,出产的阳澄湖大闸蟹扬名海内外。中新社记者 泱波 摄
窍门2:蒸螃蟹一定要肚子朝上
@千风渡:来吧,纯天然,非养殖!
@目千穹:送我过去比较好。
我蒸了两锅,另外一锅用臻米折叠电蒸锅蒸的,直接出蒸汽,很方便,不用考虑被水煮到的问题。
与此同时,标准化生态池塘养殖如火如荼的展开。今年全年,阳澄湖大闸蟹的产量预计在10260吨左右,其中围网养殖区产量1500吨左右,沿湖周边高标准池塘养殖产量8760吨左右。
螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
顾名思义,椰子蟹以吃椰子而得名,为了获取椰子,椰子蟹练了一手爬树的绝技,从树上摘到椰子后,它就用强壮的蟹螯扒开椰壳外边的皮,然后从椰子最脆弱的地方——椰子的发芽孔——猛烈敲击,敲出缝隙之后就生生撕开大快朵颐。
蒸大闸蟹的3个诀窍:
清蒸螃蟹
大蒜 10粒
花椒 若干粒
大火蒸的过程中,大闸蟹会剧烈挣扎导致掉脚,所以蒸之前一定要固定住大闸蟹的腿。
珍宝蟹。图/视觉中国
蟹乃食中珍味,常言道“一盘蟹,顶桌菜”,而秋天的蟹尤为肥美,蟹壳之下的蟹肉与蟹黄充斥在口腔之中鲜美无比,任再优秀的厨师也烹饪不出此种美味。吃蟹是一件风雅的事情,而怎么吃也是一门学问,早在明代就有能工巧匠制作出了专门吃螃蟹的器具,大大小小共8件,俗称“蟹八件”,此后吃蟹也变成了一种文雅而高尚的餐饮活动。
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近年来,相城区积极开展养殖池塘标准化改造,以“能改则改,不改则退”为原则,明确2020年全区非标准化养殖池塘全部实施提升改造或退养,不能纳入标准化改造的,全部退出养殖。
图片源于网络 图文无关
1、大闸蟹判断活的方法有三种:眼睛外翻,吐泡泡,解开绳子能活动。可以从图中看到眼睛都是外翻的,已经死了的大闸蟹千万不要吃,容易中毒
2、清蒸大闸蟹:取四只大闸蟹,用小刷子将大闸蟹刷干净
3、准备好姜片、大葱
4、准备好料酒
5、水烧开加入葱段、姜片
6、滴入少许料酒,然后将螃蟹放在蒸笼上,大火蒸20分钟
7、出锅之后的大闸蟹变红
8、可以看到蟹黄流油
9、里面的蟹黄
10、流油的蟹黄
11、香炒蟹腿:大闸蟹的腿,葱,姜丝
12、热锅凉油加入葱、姜
13、倒入蟹腿,翻炒片刻,加入适量的盐,喜欢吃辣的可以放入少许辣椒,滴入少许水,大约五分钟即可出锅
14、成品
15、成品
16、蟹腿肉也很肥哦
螃蟹 4只
大闸蟹 6只
黄油蟹,青蟹中极品一样的存在。满黄个体,连钳子尖儿上都充满了蟹黄,剖开一只黄油蟹,就像剖开一整块蟹黄一样。图/图虫·创意
这些假货,全都是外地蟹们隐姓埋名,“默默付出”的结果。甚至湖蟹不足,塘蟹顶上,“外地过水蟹大部分都出自湖旁边的池塘”。
螃蟹,是节肢动物门、甲壳纲、十足目一类动物的统称;大多生活在海洋里,少数生活在淡水中。它大大小小、形形色色,极为繁多;仅我国而言,据不完全统计,就有螃蟹约800多种。平时在我们餐桌上出现的,都是些什么螃蟹呢?
炎亭江蟹
在苏州,人们对螃蟹的热爱并不止于螃蟹本身,秃黄油、蟹黄豆腐、蟹黄汤包、面拖蟹……他们还乐此不疲地创造出了五花八门的吃法。
古时,普通百姓的饮食风向常被文人雅客们的喜好所引导。但有趣的是,斩获“皇家认证”又被著名老饕东坡居士狂赞的海蟹,却一直不温不火。
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香醋 适量
作者:piikee | 分类:肿瘤治疗方法 | 浏览:127 | 评论:0