癌症病人可以喝鸡汤吗(癌症病人可以喝纯牛奶吗_)
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生病要多喝鸡汤？怕复发最好吃素？……癌症患者吃喝五问 _ 全国肿瘤防治宣传周
对癌症患者来说，吃得对、吃得科学合理，才能保持病情平稳，提高治疗效果；吃得不对，也许会为肿瘤复发埋下隐患。下面针对癌症患者经常感到疑惑的一些饮食问题，进行科学解答！
一问 | 癌症患者是不是应该远离大鱼大肉，最好吃素？
鱼和肉都可以适量吃。
早期肿瘤营养风险要低很多，若没有乏力、食欲不振、腹痛腹胀等肿瘤引起的症状，体内无瘤状态，健康合理饮食即可。
食管癌、胃癌、胰腺癌、结直肠癌等消化道肿瘤患者营养不良的风险最大，非消化道肿瘤患者到晚期营养不良的风险增大。如果接受化疗，可造成食欲不振，还需要加强营养。《恶性肿瘤患者膳食指导》建议，“恶性肿瘤患者要适当多摄入富含蛋白质的食物”。
大家嘴里念叨的所谓“大鱼大肉”，其实都是优质蛋白质的良好来源，是推荐癌症患者食用的食物。
二问 | 康复中的癌症患者是不是要多喝鸡汤、羊肉汤等？
荤汤少喝，建议吃汤里的肉！
中国人对汤是情有独钟的，各式各样的老火靓汤充满了地方特色。热乎乎的荤汤确实可以驱寒取暖，提供能量。但荤汤的主要成分是水、脂肪及少量的含氮浸出物，营养价值并不高。肿瘤患者本身食欲不佳，荤汤非常容易“占肚子”，喝完之后吃不下几口饭菜了，不利于保证营养的均衡摄入。
实际上，荤汤里的肉类经过炖煮后非常软烂，易于消化和吸收。因此，建议肿瘤患者少喝荤汤，多吃汤里的瘦肉。
三问 | 自家腌制的咸鱼、腊肉、香肠，癌症患者想吃就可以吃吗？
不建议癌症患者食用咸鱼、腊肉、香肠等腌制食物。
咸鱼、腊肉、香肠等有着独特的鲜咸味道，非常诱人，但世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）将中式咸鱼、腊肉、香肠等加工肉类列为“Ⅰ类致癌物”，被定义为“明确可以致癌”，是最需要防范的一类食物。
以咸鱼为例。在咸鱼的腌制过程中，高浓度的盐会和鱼肉中的蛋白质发生作用，产生大量的亚硝酸盐。这些亚硝酸盐会在胃部的酸性环境中，转化为具有强烈致癌性的亚硝胺，从而导致健康风险。因此，无论是肿瘤患者还是健康人群，都不建议经常食用。
四问 | 逢年过节、好友相聚能不能喝点酒助兴？
不建议癌症患者饮酒。
酒精和烟草都被世界卫生组织国际癌症研究机构列为“Ⅰ类致癌物”。2021年7月，《柳叶刀·肿瘤学》杂志发布了《全球与酒精相关的癌症负担报告》。结果显示，2020年，全球约有74万例新发癌症与饮酒相关。饮酒与舌癌、口腔癌、食管癌、结直肠癌、肝癌、乳腺癌、喉癌的发生都密切相关。
“大饮伤身”证据确凿，那“小酌”是否就可以呢？答案依然是否定的！即使是所谓的“适度饮酒”（酒精摄入量≤20克/天），同样会显著增加包括乳腺癌、结肠癌和口腔癌等癌症的发生风险。《全球与酒精相关的癌症负担报告》显示，2020年，全球有超过10万例的新发癌症出现在适度饮酒群体中。因此，白酒、红酒、啤酒……任何含酒精饮料，肿瘤患者都不宜饮用。
五问 | 癌症患者的日常饮食应该坚持哪些原则？
送给癌症患者八个字：“均衡饮食，一多三少。”
“均衡饮食”又称为平衡膳食，是指能够给机体提供种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，最大程度保障人体营养需要和健康的膳食模式。平衡膳食模式是我国膳食指南推荐的膳食模式，是健康饮食的核心内容。
癌症患者在平衡膳食的前提下，还要注意“一多三少”。“一多”是指食物多样化。肿瘤患者的日常膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种类食物。请大家记住两个数字：12和25。每天食物的种类在12种以上，每周食物的种类在25种以上。食物多样化是癌症患者均衡饮食原则的基础，只有荤素搭配的多种食物组成的膳食，才能满足肿瘤康复期患者对能量和各种营养素的需要，达到合理营养、促进康复的目的。
“三少”是指膳食“少油、少糖、少盐”。要注意的是，适量控油很重要，也不要因为控油而滴油不沾。油脂能够增加食物的风味，有效改善癌症患者食欲不振的情况。此外，油脂还是人体必需脂肪酸、维生素E的重要来源，能够促进脂溶性维生素的吸收，对促进肿瘤患者康复有非常重要的作用。
癌症已经成为一种慢性病，癌症患者应建立平衡膳食的理念，定期进行营养干预和管理，根据患者个体情况，结合病情，及时调整、优化膳食结构，制定个性化的饮食方案，提高生命质量，享受美好生活。
来源：《大众健康》杂志
作者：江苏省肿瘤医院临床营养科主任 王卉
审核：国家健康科普专家库专家
浙江医院消化科、营养科主任医师 郑培奋
策划：吴卫红 谭嘉
编辑：余运西
癌症病人的饮食营养常见问题
在癌症的治疗过程中，需要消耗体内大量的能量和营养物质。尤其对于化疗的病人，化疗药物可损害神经中枢，导致恶心呕吐，至于不能进食，致使病人身体素质下降。由于缺乏正确的饮食观念，许多癌症病人饮食不当，身体变得消瘦。因此，无论是在治疗期或者康复期，正确的饮食选择可以帮助患者提高抵抗力，减轻胃肠道的负担，加快康复。泉州市第一医院肿瘤内科副主任医师朱晋峰对癌症病人较为常见的饮食营养方面的问题进行了解答。
可以吃海参吗？
只要不过敏就可以吃海参。海参本身含有丰富的蛋白质，并且还有钙、铁等矿物质，因此多吃海参对病人恢复健康有益。此外，较其他海产品，海参还有一个独特之处，即含有海参黏多糖和海参皂苷类物质，这些物质是免疫调节剂，可以提高肿瘤病人的免疫力，对肿瘤的生长、转移可能有抑制作用。目前，海参种类很多，营养专家认为刺参较好，刺参的必需脂肪酸含量高于其他种类的海参，而必需脂肪酸对于增强人体体质及免疫功能具有重要的促进作用。
可以吃其他海鲜或牛羊肉吗？
除了对海鲜、牛羊肉不耐受的病人外，其他病人可以吃海鲜或牛羊肉。海鲜类食品含有丰富的精蛋白，比较容易被人体吸收和利用，可以提高癌症病人的免疫力，此外还含有脂肪酸、无机盐等，可以为患者提供日常所需要的多种营养物质。牛羊肉等动物性食物则可以为人们提供优质蛋白质，应当适量补充。但要注意，多数癌症病人的消化吸收功能较差，这些食物要炖久一点，易消化吸收。
可以吃动物内脏吗？
可以适量进食。动物内脏属于高蛋白食物且富含铁元素，尤其是猪肝、猪腰、鸡胗等内脏，可以有效补充癌症病人的营养。很多癌症病人经常出现贫血症状，如头晕、头痛、乏力等，饮食上可以通过多食用一些动物内脏来补充铁元素，如猪肝、鸭肝、鸭血等。此外，动物内脏中还含大量维生素和矿物质，尤其是维生素A、维生素C、维生素D等，可增加机体的免疫力。
多喝鱼汤、鸡汤好吗？
很多患者认为，高汤经过长时间炖煮之后，精华都在汤里面，这种想法是错误的。其实，高汤中营养素的含量，一般只为原材料的5%—10%。单纯喝汤，只会增加饱和脂肪酸的摄入，而人体所需的优质蛋白并不能得到有效补充。所以，要将汤和肉一起进食，吃肉喝汤，以肉为主，这样才能较为全面地补充营养。
早餐主要喝大米粥可以吗？
大米粥主要含有碳水化合物，营养成分单一，蛋白质含量低，且长时间加热，会对B族维生素造成破坏。建议患者喝大米粥时，可以同时搭配鸡蛋、牛奶、蔬菜等食物，以满足身体营养需求。
可以喝果汁吗？
建议癌症病人每天摄入250克左右的水果，正常情况下不建议喝果汁代替吃水果。水果中含有大量的维生素、膳食纤维和其他营养素，是不可替代的食物。有研究显示，长期水果摄入不足是肿瘤发病的危险因素之一。在榨汁机的强力搅拌下，水果中大量的抗氧化物，如维生素C、多酚类物质、花青素都会发生一定程度的氧化损失，而且果糖含量较高。建议尽量吃完整的水果，或者把水果切成小块食用。如存在客观原因无法进食固体食物（如食管癌患者），可以适当喝些现榨果汁，但要避免饮用精加工的果汁饮料。（吴雪琴 黄芳铭）
来源：中国食品报
